Por Nicolás Barrionuevo
Una trucha nacida de las aguas del dique potrerillos bajo el abrigo de nuestra cordillera
Ingredientes:
1 Trucha fresca
1 atado Kale fresco
1/2 Coliflor a la parrilla
1 Cebolla morada
30 gr. Manteca de almendras
1 pizca Pimenton y merken
A gusto Oliva, vinagre de vino, sal y pimienta
Preparación del coliflor:
Ponemos agua a hervir para blanquearlo por unos minutos, y lo ponemos a la parrilla o a la plancha.
Para la manteca de hierbas:
Derretimos la manteca, le agregamos las almendras y las hierbas y las retiramos del fuego hasta que enfríe. Antes que se solidifique la ponemos en un papel film y hacemos un tubo de manteca del mismo tamaño para enviar a la heladera (queda como un chorizo, y una vez sólida podremos hacer monedas cada vez que necesitemos condimentar algo con manteca de herbas, tambien podemos poner la manteca líqueda en una cubetera al freezer).
- Limpiamos la trucha, para eso necesitamos abrirla
- salpimentamos con unos hilos de oliva
- Ponemos la trucha al fuego con la piel por 3 minutos de un lado, y damos vuelta.
- Cuando damos vuelta ponemos en la misma plancha o parrilla parte del kale
- Mientras cortamos cebolla morada en pluma y la condimentamos con sal, oliva y vinagre para hacer un colchón para la trucha.
- Emplatamos colocando la trucha en el colchón de cebollas y kale, y le agregamos el kale asado con el coliflor
- antes de servir ponemos la manteca de hierbas sobre la trucha para que se derrita hasta llegar a la mesa.
