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Trucha andina, coliflor y kale quemados al fuego

Por Nicolás Barrionuevo

Una trucha nacida de las aguas del dique potrerillos bajo el abrigo de nuestra cordillera

Ingredientes:

1 Trucha fresca
1 atado  Kale fresco
1/2 Coliflor a la parrilla
1  Cebolla morada
30 gr. Manteca de almendras
1 pizca Pimenton y merken
A gusto Oliva, vinagre de vino, sal y pimienta

Preparación del coliflor:

Ponemos agua a hervir para blanquearlo por unos minutos, y lo ponemos a la parrilla o a la plancha.Para la manteca de hierbas:

Derretimos la manteca, le agregamos las almendras y las hierbas y las retiramos del fuego hasta que enfríe. Antes que se solidifique la ponemos en un papel film y hacemos un tubo de manteca del mismo tamaño para enviar a la heladera (queda como un chorizo, y una vez sólida podremos hacer monedas cada vez que necesitemos condimentar algo con manteca de herbas, tambien podemos poner la manteca líqueda en una cubetera al freezer).

  • Limpiamos la trucha, para eso necesitamos abrirla
  • salpimentamos con unos hilos de oliva
  • Ponemos la trucha al fuego con la piel por 3 minutos de un lado, y damos vuelta.
  • Cuando damos vuelta ponemos en la misma plancha o parrilla parte del kale
  • Mientras cortamos cebolla morada en pluma y la condimentamos con sal, oliva y vinagre para hacer un colchón para la trucha.
  • Emplatamos colocando la trucha en el colchón de cebollas y kale, y le agregamos el kale asado con el coliflor
  • antes de servir ponemos la manteca de hierbas sobre la trucha para que se derrita hasta llegar a la mesa.