Una colaboración culinaria que une la pasión argentina por el fuego con la refinada técnica francesa. El chef mendocino Nico Barrionuevo cocinó junto a Quentin Allirand, chef ejecutivo de La Ferme du bien-être, una receta simple pero sofisticada: Coquelet, verduras asadas y un innovador Chimichurri con soja y frutos secos.
Desde Saint Julien-Chapteuil, en Francia, la experiencia se desarrolló en La Ferme du bien-être, un hotel-restaurante ubicado en una granja del siglo XVII, situado a más de 1.000 metros sobre el nivel del mar en el corazón de un paisaje campestre ondulado. El restaurante, centrado en un hogar de leña, celebra los productos locales a través de una cocina inventiva y de temporada.
El legado francés y la conexión rural
Enraizada en el corazón del pueblo de Bourgeneuf, La Ferme abraza con orgullo su patrimonio rural. Esta profunda conexión con la tierra moldea su identidad e inspira todo lo que hacen, desde los ingredientes que eligen hasta la hospitalidad que ofrecen.
El Chef Quentin Allirand, graduado del prestigioso Institut Paul Bocuse en Lyon y formado en varios restaurantes con estrellas Michelin, aporta su diversa experiencia e inspiraciones refinadas a cada plato.
La Receta: Coquelet y verduras a la leña
Esta es una receta sencilla para cocinar al fuego, que destaca la calidad del producto y la intensidad del ahumado.
Paso a Paso:
Preparación del fuego y verduras: Comience prendiendo el fuego. Mientras espera que se formen las brasas para el ave, coloque las cebollas y la calabaza casi directas al fuego para un asado intenso. Las papas y el choclo pueden hacerse a fuego lento o dándoles previamente un golpe de hervor (de 5 a 10 minutos).
El ave: Utilizamos un Coquelet, un pollo local de crecimiento lento y estirpe rústica que alcanza los 600 gramos. Marinar el ave simplemente con limón, sal y pimienta.
Cocción a la parrilla: Con las brasas listas, coloque el ave en la parrilla caliente.
El chimichurri de fusión: Mientras se cocinan, prepare el Chimichurri de Soja. Pique perejil, ajo, orégano y ají. Agregue aceite de oliva, vinagre y salsa de soja a gusto. Finalmente, incorpore el fruto seco (el que tenga en casa) previamente roto o machacado.
Terminación y Montaje: Una vez que el ave esté casi lista, selle las verduras en la parrilla para darles un toque final. Sirva el coquelet y las verduras en la mesa y bañe por encima con el Chimichurri a gusto.
Los ingredientes
1 Pollo local
2 cebollas
2 papas
1 calabaza
2 choclos
2 limones
Chimi soja
1/2 atado de perejil
C/n de oregano
3 dientes de ajo
1 aji
4 Cucharadas de Aceite de oliva
2 cucharadas de Vinagre de vino
1 cucharadaSalsa de soja
20gr fruto seco que tengas en casa
El aire y el cielo se sienten. Dedicado a Nuk.
Bon appètit, au revoir.
