En la escena gastronómica actual, el consumo de alimentos de estación se ha consolidado como un estándar de calidad. Bajo esta premisa, Buono Italian Kitchen presentó su nueva carta para los meses de frío, centrada en la trazabilidad de los ingredientes y el respeto por la materia prima.
Según la National Restaurant Association, el enfoque en ingredientes locales de temporada es una de las principales tendencias culinarias globales. En Buenos Aires, el restaurante ubicado en el barrio de Retiro interpreta esta filosofía a través de platos que integran productos como calabaza, hongos, boniato, coliflor y repollitos de Bruselas.
Pilares de la nueva carta
El chef de Buono, Jorge Véliz, define la propuesta a través de tres pilares: ingredientes de estación, cocciones lentas y el regreso a las raíces. Esta lógica se percibe desde las entradas, con opciones como la ensalada de quinoa con palta o la burrata con hinojo y granada.
La oferta principal destaca preparaciones que requieren tiempos prolongados de cocina, tales como:
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Ragú de cordero: Servido con hongos y polenta cremosa.
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Pastas caseras: Destaca el rotolo de pollo y espinaca.
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Risotti: Elaborados con técnicas tradicionales que enfatizan el sabor de la temporada.
Sostenibilidad y postres
El enfoque en el producto también responde a criterios de sostenibilidad. Matías Lorenzo, chef ejecutivo de Sheraton Buenos Aires y Park Tower, señala que la cocina italiana depende directamente de la calidad de la materia prima, lo que exige una planificación de la carta según la disponibilidad real de los proveedores.
En el cierre de la experiencia, la propuesta dulce incluye el tradicional tiramisú y la incorporación de una torta vasca acompañada de confitura de tomate y notas de albahaca. Asimismo, el restaurante mantiene su formato de brunch dominical, adaptando los ingredientes a la estacionalidad vigente.
La nueva carta ya se encuentra disponible para residentes y turistas en el hotel ubicado en San Martín 1225, en el centro de la Ciudad de Buenos Aires.
